Perché i polifenoli fanno bene?
Tre molecole sono particolarmente studiate: oleocantale, oleuropeina e idrossitirosolo. Contrastano lo stress ossidativo e contribuiscono a modulare l'infiammazione. L'EFSA riconosce il beneficio a partire da 250 mg/kg con circa 20 g al giorno (due cucchiai). Sono una delle ragioni per cui l'extravergine è un cardine della dieta mediterranea.
Come si riconosce un olio ricco di polifenoli?
Il segnale più immediato è il gusto: amaro e piccante indicano un olio vivo. Contano poi la varietà, la raccolta al momento giusto e la rapidità tra raccolta e molitura con estrazione a freddo. Luce, calore e ossigeno degradano i polifenoli: per questo serve una bottiglia opaca e un consumo entro circa 18 mesi.
Quanti polifenoli ha il nostro olio Itrana?
Il nostro olio è ricco di polifenoli, oltre la soglia EFSA di 250 mg/kg. Raccolta a mano, molitura in poche ore ed estrazione a freddo ci permettono di preservarli. È un olio pensato per essere gustato a crudo.
Domande frequenti
Qual è la soglia per «alto contenuto di polifenoli»?
250 mg/kg secondo l'EFSA.
Amaro e piccante sono difetti?
No, indicano freschezza e ricchezza di polifenoli.