Guide all'olio extravergine
Acidità dell'olio extravergine: cosa significa
L'acidità libera misura la percentuale di acidi grassi liberi nell'olio, espressa in acido oleico: più è bassa, più le olive erano sane e la lavorazione tempestiva. Per legge l'extravergi...
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Quale olio extravergine scegliere per un regalo?
Un olio extravergine da regalo si riconosce da tre elementi: una storia e una provenienza reali, un packaging curato,...
Quando conviene comprare l'olio nuovo?
L'olio nuovo è quello della raccolta appena conclusa, frantoiato in poche ore e imbottigliato a stretto giro. È il mo...
Meglio un olio monocultivar o un blend?
Un olio monocultivar nasce da un'unica varietà di oliva, come l'Itrana, e ne esprime il carattere e il legame con un ...
Come conservare l'olio extravergine
L'olio extravergine si conserva al buio, a 14–18°C, lontano da fonti di calore e da odori intensi, richiudendo bene l...
Olio artigianale o industriale: quali sono le differenze?
La differenza principale sta nella filiera e nel tempo. Un olio artigianale nasce da quantità limitate, con olive rac...
Come abbinare l'olio extravergine a crudo
L'olio extravergine dà il meglio a crudo, aggiunto a fine preparazione: così conserva aromi e polifenoli. Un olio Itr...
Come riconoscere un olio extravergine di qualità
Un olio extravergine di qualità si riconosce da tre segnali positivi al gusto e all'olfatto (fruttato, amaro e piccan...
Cos'è un olio ad alto contenuto di polifenoli?
È un olio extravergine che supera i 250 mg/kg di sostanze fenoliche, la soglia riconosciuta dall'EFSA per i benefici ...
Che cos'è la cultivar Itrana?
L'Itrana è una cultivar di oliva autoctona del basso Lazio, conosciuta anche come Oliva di Gaeta. Coltivata soprattut...