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Domande frequenti
Le domande che ci fate più spesso
Che cos'è la cultivar Itrana?
È la varietà di oliva storica di questa zona del Lazio, coltivata tra Sonnino, Itri e le Colline Pontine. Ha una buccia spessa e matura tardi, il che le permette di restare sulla pianta fino a novembre inoltrato senza rovinarsi. In frantoio dà un olio dal fruttato medio-intenso, con quel finale di pomodoro verde e mandorla che si riconosce al primo assaggio.
Noi la lavoriamo in purezza: monocultivar significa che nella bottiglia c'è solo Itrana, senza tagli con altre varietà.
Cosa vuol dire che il vostro olio è ad alto contenuto di polifenoli?
I polifenoli sono gli antiossidanti naturali dell'oliva: sono loro a dare il pizzicore in gola e l'amaro, e sono loro a proteggere l'olio dall'ossidazione nel tempo. L'EFSA, l'autorità europea per la sicurezza alimentare, riconosce l'indicazione salutistica sopra i 250 mg/kg.
Il nostro olio supera quella soglia. Non è un caso: dipende dalla raccolta anticipata, dalla molitura entro poche ore e dall'estrazione a freddo, cioè da scelte che costano rese più basse.
Quanto dura e come va conservato?
Un extravergine dà il meglio entro i 18 mesi dalla raccolta, ma il modo in cui lo tieni in casa conta quanto la data.
Tre cose bastano: lontano dalla luce, lontano dai fornelli, tappo chiuso bene dopo ogni uso. Luce, calore e ossigeno sono i tre nemici veri. Per questo la nostra bottiglia è di vetro scuro e ha un tappo che chiude davvero.
Qual è la differenza tra la linea Riserva e la linea Premium?
L'olio nasce dalla stessa cultivar, dalla stessa raccolta a mano e dalla stessa molitura entro poche ore. Cambia l'origine e cambia il vestito.
La Riserva viene dall'uliveto storico che nonno Ernesto piantò nel 1948, è in edizione limitata e ha la bottiglia in vetro blu petrolio con tappo in legno. La Premium è pensata per l'uso quotidiano, con vetro scuro essenziale, ed esiste in tre formati.
Si può usare per cucinare o solo a crudo?
Dà il meglio a crudo: su una bruschetta, su un pesce al vapore, su una zuppa di legumi, su una mozzarella. È lì che senti gli aromi per cui l'olio è stato fatto.
In cottura regge senza problemi, ma il calore prolungato si porta via prima gli aromi e poi i polifenoli, cioè esattamente le due cose che stai pagando. Se lo usi in un piatto caldo, aggiungilo a fine cottura.
Come funzionano le spedizioni?
Spediamo in tutta Italia. I tempi, i costi e le modalità di reso sono indicati per esteso nelle nostre condizioni di spedizione e nella politica di resi, che trovi in fondo a ogni pagina.
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Fate regali aziendali e forniture per ristoranti?
Sì. Gestiamo confezioni regalo personalizzate per aziende e forniture per ristorazione e hotellerie, con quantitativi e condizioni dedicate.
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