Quante olive servono per una bottiglia?
Per un litro di olio servono in media circa 10 chili di olive: la resa dell'Itrana si aggira attorno al 10-15%. Un'annata difficile o una raccolta anticipata, pensata per conservare più polifenoli, riducono ancora la quantità.
Perché la raccolta a mano pesa sul prezzo?
Raccogliere a mano, in ottobre, richiede più lavoro e più tempo, ma evita di ammaccare le olive e protegge l'olio dall'ossidazione. È un costo che nell'olio industriale spesso non c'è.
Cosa cambia con la molitura rapida e l'estrazione a freddo?
Più passa tempo tra la raccolta e la molitura, più l'oliva si degrada. Molire entro poche ore e a freddo conserva aroma e polifenoli, ma obbliga a pianificare ogni giornata di raccolta intorno al frantoio.
Come capire se il prezzo è giustificato?
- Cultivar e origine dichiarate: un monocultivar indica il territorio e la varietà.
- Annata e data di raccolta: un olio recente è un olio più vivo.
- Analisi firmate: acidità e polifenoli del lotto, non valori generici.
- Gusto: fruttato, amaro e piccante equilibrati, senza difetti.
Domande frequenti
Un olio più caro è sempre migliore?
No: il prezzo va letto insieme a origine, data di raccolta e analisi del lotto.
Quante olive servono per un litro?
Circa 10 chili, a seconda di cultivar e annata.
Perché la data di raccolta conta?
Perché aroma e polifenoli diminuiscono con il tempo.