Cos'è l'olio nuovo?
È l'olio della raccolta appena conclusa: olive raccolte a mano in ottobre, frante entro poche ore e imbottigliate a stretto giro. È il momento in cui aromi e polifenoli sono al loro massimo.
Quando arriva in vendita?
Di norma da novembre, subito dopo la raccolta e la molitura. È la finestra in cui si trova l'olio più fresco dell'annata, prima che il tempo ne attenui gradualmente aromi e componenti antiossidanti.
Conviene comprarlo subito dopo la raccolta?
Sì, se poi lo conservi correttamente: al buio, a temperatura costante, in una bottiglia ben richiusa. Così mantieni più a lungo il profilo aromatico e i polifenoli che rendono speciale l'olio nuovo.
Domande frequenti
L'olio nuovo ha un sapore diverso da quello più maturo?
Sì, è più pungente e vegetale: amaro e piccante si ammorbidiscono leggermente nei mesi successivi.
Devo consumare subito l'olio nuovo appena comprato?
No, conservalo bene: mantiene le sue qualità per circa 18 mesi dall'imbottigliamento.